本文作者：李啸天启牛配资
马丽主演的《水饺皇后》，成为了“五一档”的票房冠军。
影片突出的是“水饺皇后”臧建和的个人奋斗史，本文就不剧透了。
这里想说的是，任何人任何事，能够火起来，背后自有必然原因，也即“风口”。如果一个正确的人能够在正确的时间做对正确的事，其红起来的概率就高很多。
臧建和的“湾仔码头”，能够火起来，核心的点在于她是一名山东胶州人，然后做了山东水饺，又卖给了拥有话语权的山东警察，所以她才火了起来。
问题在于，明明是香港人的香港故事，哪里来的这么些个“山东”呢？
这里就为大家来讲讲这个脉络的故事。
时间线回到1842年，随着第一次鸦片战争的失利，大清被迫与英国签订了《中英南京条约》，香港岛被割让给了英国人，就此成为英国的殖民地。
展开剩余95%这一点，大家都很熟悉了。历史课上已经讲过。
而且，在此后的五十多年间，英国殖民者又多次利用武力，强迫清政府签订《中英北京条约》《中英拓展香港界址专条》，与香港岛毗邻的九龙岛、新界也先后落到了英国人的手中。
注意，香港岛、九龙是割让，新界则是租界。从1898年租界到1997年。
我朝的在收回新界的同时，要求将香港岛、九龙一起收回。而且，做到了。这一点，还是非常值得赞扬的。邓公魄力非凡，由此可见一斑。
英国人占据了香港、九龙、新界，在中国的南方拥有了立足点。但是身为“日不落帝国”的大英帝国，胃口并不满足，时时觊觎我大中华。
在晚清，觊觎中国的，远非英国一个国家。
1895年，甲午战争爆发，日本迅速攻占山东的威海卫，北洋舰队全军覆没，中国海防门户洞开。
至于威海卫的历史，得从明代说起。当年朱元璋为了防倭寇，在威海设了一座“卫”，叫威海卫。名字听着霸气，意思就是“威震海疆”。跟天津卫、金山卫并称为北方三大卫所，都是抵抗倭寇的前线。到了清朝，这里更是被改造成了北洋水师的基地。清朝末年，北洋水师在刘公岛驻扎，威海卫成了亚洲第一海军的重镇。
中日甲午战争结束后，1895年，日本与清政府签了《马关条约》，辽东半岛被割让，威海卫也被日本人强占，说是“担保品”。日本就此占领了威海卫。对于这战略位置，落入日本之手，列强都不愿意，于是威海卫成为列强争夺的焦点。
俄罗斯，当时是另外一个不断蚕食我边疆的西方国家。那时候的沙俄，碎碎念的是对不冻良港的疯狂追求。
1898年7月，当时的沙俄根据《旅大租借条约》获得了大连湾及其附近区域的租借权。旅顺口和大连的战略位置毋庸赘述，谁控制了这两个地方，谁就掌控了京津两地的命脉。沙俄的目的很明确，就是借此来威胁清政府，进而从中捞取利益，加强自己在远东的控制力。
不得不说，沙俄的算盘打得很好，但是他们忽略了一点，那就是英国也垂涎远东已久。沙俄租借旅大，无疑侵犯了英国在远东的利益。为了对抗沙俄势力，英国打起了租借威海卫的主意。
同在1898年7月，英国通过外交压力和不平等条约《中英威海卫租借专条》，强行“租借”威海卫，租期定为25年，期满可续。这一行为不仅是清政府软弱的写照，也反映了列强在华势力范围的激烈博弈。
就这样启牛配资，英国在中国版图上，就南有香港，北有威海卫的势力版图。英军在威海卫建立了海军基地，成为英国人在远东的一颗大钉子。
因为威海卫处于“抗俄”一线，且租期没有最终确定，所以英国人在威海卫采取低成本治理政策，即尽量减少支出，充分利用当地资源。由于那时候全球到处都是英国的殖民地，这样真正驻守在威海卫的英军数量上很少，守护当地的主力是所谓的“华勇营”，也就是当地人组成的雇佣军。
“华勇营”由英国军官统帅，一色的英式装备，一律的英式训练，具备相当的战斗力。最主要的是他们的工资要比清朝的士兵多，于是这些山东人也十分珍惜这份工作。鼎盛时期，“华勇营”的人数一度高达1200多人。
在1900年，八国联军侵华时期，“华勇营”曾跟随英军攻打北京和天津，给世人留下了深刻印象。1902年，12名“华勇营”士兵因为镇压义和团成员还被受邀参加英王爱德华七世的加冕典礼。
八国联军侵华战争后，为了防范日渐坐大的德国，英国开始与俄国“和解”，在这种情况下，“华勇营”的作用开始下降。英国当局对继续出资豢养这支武装力量感到力不从心，为了节省开支，1906年，“华勇营”被裁撤。
“华勇营”被裁撤后，一部分人留在当地。但这些中国士兵因为曾经镇压过中国人，被当地人所排斥，所以英国人就安排这些士兵去往南非、香港等英国殖民地去谋生。
就这样，第一批去香港的山东人，尽管整体数量不多，但因为他们有英国军营受训并作战的经历，于是部分就充当了香港警察。
对于威海卫的回归，直到1930年10月1日，中英签署了《交收威海卫专约》，威海卫才终于回到了中国的怀抱。不过英国人还留了一手，他们要继续使用刘公岛的海军设施10年。
回说香港，聘请外地警察也是香港殖民时代的传统。
自1844年香港警队组建初始，港英当局就对警队里的中国人不放心，尤其是对广东本地人不信任，在警政事务上一直推行“以夷制夷”的政策。
在最早期的香港警队里，招聘的都是欧洲和英属殖民地甚至非洲的海外警察，警队的管理层由欧洲人统领，前线的警员大部分则是印度人，只有一小部分广东警察。
1922年，香港发生“海员大罢工事件”。在工人运动领袖苏兆征、林伟民的领导下，取得了辉煌的胜利。
对于港英政府来说，这也让他们对广东警察非常不满。英国人认为，责任完全在于这些本地警察对工人的袒护和同情。另一方面，第一次世界大战后，印度和英国关系恶化，印度人反英情绪强烈，这种气氛也蔓延到香港警队，频频发生的暴力罪案和社会冲突，让港府不得不放弃从海外招募警察。
就这样，英国一下子断绝了招募警察的渠道。本地人不敢招，印度人招不到，怎么办呢？
这个时候，当初那批威海卫“华勇营”过来的山东籍香港警察，他们的优势就凸显了出来。
第一批鲁警不仅能吃苦耐劳，因为军营出身，还都是标准的山东大汉，身材比较魁梧，大部分人都会武艺，且受过严格的军事训练，而且不像白人和印度人那样腐败，担任警察再合适不过。
于是，英国人把招募警察的目光投向了山东威海卫。根据《香港威海卫警察纪事》，在他们看来，比起印度警察，具有中国文化背景的威海人，有助于改进警队效率，而比起广东警察，威海人则有水土不服的优势。
具体而言，这种水土不服是指广东警察因为语言和文化没有隔阂，容易同当地群众打成一片，而来自北方的威海人，与广东、香港等地可谓毫无联系，和香港的生活和习惯格格不入，不会轻易被港地居民的政治和社会环境影响，忠诚度自然也会更高。因此，英国殖民者更容易控制这支队伍。
于是，大规模、成建制地组建以威海卫籍人员为主的警队，成为香港警察部队的重要任务。
1922年，英国驻威海卫行政长官波兰特迎来了一个身份特殊的客人——港英政府警察总监胡乐甫。
胡乐甫，曾有在山东招募化工的经历，还会说山东话，也有很多本地的人脉关系，对于山东人，胡乐甫非常“熟悉和了解，认为他们是当警员的最佳人选。”
据相关史料记载，胡乐甫此次前往威海卫的目的是为招募警察“预热”。对于完成这项任务，胡乐甫充满了信心。
在威海卫，胡乐甫与波兰特进行了深入的会谈，双方一致认为，为了英国的国家利益，必须扩充香港警察队伍，而从威海卫大规模招聘警员不失为一条可行之策。波兰特代表殖民当局承诺，会全力配合与支持香港警察在威海卫的招聘行动。
胡乐甫得到波兰特的承诺后，迅速启程返回了香港，在向港督汇报后，在威海卫招聘警察的行动正式开始。
在威海卫，由于有殖民当局的支持，招募进行得非常顺利。据刘玉党主编的《威海文化通览》记载，此次香港警察招聘，标准非常高，主要看重身体素质和年龄，不大在意文化程度，“其招聘比之粤籍警员甚至更为严格，应聘者身高至少要达到五尺六寸，年龄则限于二十岁至二十五岁之间。”
在《香港威海卫警察纪事》里，曾经的香港警察谷迅昭回忆道，当时的考试分为笔试和面试，笔试的时候，一起去的三十多人大概只有十个通过，到了体检，一百多个人只选上了六个。
在体格测试后，还有一个关口，就是检测是否有非威海卫人蒙混而入。
据香港威海卫警察研究专家张军勇说，当时还有一些四川人试图加入威海卫警察，被识破后，有人说“我家有亲戚是威海卫人”。河南出生的吕殿卿也曾因此挡在门外，当时的教官问他，“你来这凑么儿？”吕殿卿没有听懂，教官拍拍他的肩膀说，“老弟，你回去学学威海话再来吧。”
1923年3月20日，首批从威海卫招募的警察乘坐“贵州”号轮船抵达香港，两天之后，这批警察首度在香港公众面前亮相，在香港九龙火车站广场，接受了港督的检阅。
自此以后，一批又一批的威海卫人奔赴香港从警。到1924年，威海卫籍警员已达275人，占香港警察总数的五分之一。
因为这些威海卫籍的警员都来自山东，因此香港人多称呼这一群体为“鲁警”或者“山东差”。按照排序，“鲁警”是香港警队的D队。除了“鲁警”之外，香港警队还有由欧洲警员组成的A队，印度警员组成的B队，本地警员组成的C队和白俄反海盗警察组成的E队。
这些刚来到香港的威海卫籍警察，多不会英语和粤语，对香港社会了解非常有限。由于语言上的障碍，他们较少去市面巡逻，承担的大多是一些危险重要的任务，比如在新界守哨所，在香港十字路口指挥交通等。
1927年，香港警察组建冲锋队（EU），这是香港警察中专打头阵的精锐部队，其成员全部从威海卫籍警察中挑选。港英政府各级机关以及港督府，均由冲锋队员守护。
（由威海卫警察组成的港岛冲锋队。1961年摄于中央警署。供图 张军勇）
对于冲锋队，1996年刘青云、陈小春主演的《冲锋队之怒火街头》，2012年上映的《寒战》，都有很形象的刻画。想不到吧，他们的源头，就是当初“鲁警”组成的D队成员。
1930年，威海卫籍警员迎来了高光时刻。在白俄警察无法应对海盗的情况下，由威海卫籍警察组建的“水警队”接过了这一艰巨的任务，他们充分发挥了山东人英勇不屈、百折不挠的特性，以大无畏的精神与海盗们斗智斗勇，用了不到一年的时间，就将横行香港海域多年之久的海盗剿灭干净，结束了海盗威胁香港的历史。这支由威海卫籍警察参与组建的“水警队”，也被香港民众称为“护航勇”。成龙的《A计划》里，讲的就是香港水警的故事。
威海卫籍警察因其强大的战斗力和严明的纪律性，深受香港殖民当局的重视。
1930年，威海卫归还中国后，香港警队仍然坚持在威海卫招募警察，甚至到了“来者不拒”的地步。1931 年，中国威海卫警方专门致函英国驻当地领事，提交一份38名退役警察名单，建议英方接收至香港警队，结果，英方几乎未加踌躇便应允接收。
“二战之前，冲锋队与交通部是香港警队的两大骨干部门，全是我们山东人的天下。专责保障香港早期经济生命线的反海盗护航队，也全是我们的事。香港警察还有好多部门，比如刑事记录室、指模部以及验假钞的，起初大多也是山东人先进去干起来，以后扩充了，才叫本地警察加入。——吴传忠《我在香港当警察》”
为了让威海卫籍警察能够在香港安心工作，香港殖民当局可谓下足了功夫。威海卫籍警察的服装、住所及灯火等，均由警队免费提供。有家眷的，可获警队提供的免费住所，若住所面积太小，不敷使用，则发给住屋租金作为替代。他们的宿舍在香港荷里活道，曾出现在《三更之回家》《全职杀手》等电影里。
在香港警局，威海卫籍警察们还有着一种特殊的待遇，他们来港服务三年后，可以申请休假三个月，免费让他们乘船回乡探亲。此外，威海卫籍警察还享受免费医疗，年薪300元以上的高级警察，因病住院者，每日扣除少量医疗费用；年薪300元以下的警察，即使住院，也不扣任何费用，全部报销。
1945年，日本无条件投降后，英国恢复了对香港的管理，警务政策有所调整，警察来源逐渐本土化。即便如此，威海卫籍人员从警仍受到青睐和礼遇。在解放战争期间，很多大陆移民涌入香港，谋生不易，纷纷投身警队。警队招募时，加上一项必考项目，竟然是威海卫方言。
不过到1956年，香港警队对所有华籍警察混合编队，曾经单列的威海卫籍警察渐渐地走进了历史的深处，不再成建制地呈现。
（香港警察训练学校威海卫队第九届毕业典礼，摄于1950年10月7日。供图 张军勇）
虽然威海卫籍警察渐渐退出了历史舞台，但是他们的后代仍在香港的各个领域发光发热。比如前任香港特首的梁振英，就是威海卫警察的后代。他的父亲梁忠恩1928年应募到香港从警，共当了36年警察。
话又说回来，这些山东籍警察们，拥有一个共同的特点，就是对家乡有很深的情结。
威海警员谷迅昭最开始是跟家人到的香港，他本没想过要当警察，“起初我也不乐意，因为我太留恋家乡了，总急着回去”，后来被吸引去考警察，完全就是因为警察里很多山东老乡，“一遇见老乡就很亲，来到香港，看到威海卫警察里好多和我一般大的年轻人，我就动心了，总想往老乡堆里扎。”
（谷迅昭[左二]和两位女警着便装示范使用斑马线，摄于1958年。供图 张军勇）
还是梁振英，在他从出生到二十岁，一直和父母住在警察宿舍。在他小学时期，他父亲常常挂在嘴边的一句话就是，“山东人不讲山东话，将来回家怎么办？”
因此，在香港长大的梁振英，完全能听得懂威海话，生活和饮食习惯也完全是山东式的。他说家里吃的东西全是山东的，“汤面、水饺、油饼、米汤、菜包、饽饽。节日的食品，包括中秋的月饼、端午的粽子、还有元宵的属灯，都是山东特色。我到今天也还是奇怪：爸妈不到二十岁就离开家乡，竟然可以将这一切完好无缺地从老远的山东带到香港。”
因为山东的饮食习惯与香港完全迥异，香港警局为了照顾鲁警们的饮食习惯，也是煞费苦心。一般警署或者哨所里还专门为他们开设伙房，山东厨师成为了鲁警警署的标配，山东特色的包子、饺子、馒头、油饼和面条等，一应俱全，敞开供应，管吃管饱。据《威海文化通览》记载，威海卫籍警察在香港吃得好，吃得饱，个个“又粗又高，肌肉结实，精神饱满”。这些威海卫籍警察的食量非常惊人，有些人吃了两份牛肉炒面后，仍说“打了个底”而已。
“威海卫籍警察特好吃包子和饺子，每逢厨房做这两样饭食，他们会一直吃到厨房里没有了的时候，才会意犹未尽地离开，结果是，一提包包子、包饺子，厨房大师傅就愁得要命。”
伙食置办得好，威海卫警察个个吃得“又粗又高，肌肉结实，精神饱满”，英国人更是乐见于此。威海卫警员回忆，“威海人一般都长得高大，做事也忠实”，因此英国人“拿着威海人就跟他们都御林军似的，比广东人要金贵得多。”
相应地，他们在警校所受的训练也要比广东警察更多，这样下来，威海卫警察逐渐成为香港警察里最好的一支队伍，“巡逻时走街上，腰板溜直的，靴帽整齐，皮鞋锃光瓦亮，对老百姓和游客都很和气，但也不失威严。”
说了这么多了，那么到底与“湾仔码头”有啥关系？
其实，答案已经不言自明。
因为“湾仔码头”的创始人臧建和是山东日照人。日照嘛，与威海是邻居市，口味是一致的。
因此，臧建和的山东口味的水饺，在湾仔开设档口的时候，当时的鲁警们就广为光顾，因为实在太对他们的胃口了。
在臧建和开设水饺档口的时候，时间已经到了1980年代初期。这意味着什么呢？
当初的鲁警，第一批已经陆续退休了，警署或者哨所里的官方餐馆已经吃不到了，可是他们的山东口味并没有减弱。
而且，警二代们，也已经登上了历史舞台，崭露头角，很多都成了社会名流，遍布政界、媒体界、演艺界等各个阶层，像梁振英此时已经成为了香港特别行政区基本法咨询委员会委员。
演艺界里，像号称香港“高仓健”，出演过《中华小子》《香港拳霸》《武状元苏乞儿》的林威。
在经典剧集《上海滩》中饰演大反派“冯敬尧” ，在黄日华、翁美玲主演电视剧《射雕英雄传》中饰演“洪七公”的刘丹，他的儿子是刘恺威，杨幂的前夫。
还有王俊棠，他的主要作品有《点金胜手》、《陀枪师姐》、《雷霆扫毒》等，大家非常熟悉的应该是陈小春鹿鼎记里的“鳌拜”。
还有惠英红、惠天赐姐弟，也是威海籍后裔。不过他们不是鲁警的后代，而是在解放前本是山东的大户人家的父辈，但因害怕被清算而迁居至中国香港的。这里就略过了。
在香港湾仔有一条道路，叫庄士敦道，就是以威海卫英租地最后一位行政长官庄士敦命名的，他曾在威海居住了十六年，在1911年辛亥革命爆发后，他对英国人说：“威海人，尤其是受过教育的威海人，具有‘强烈的爱国情操、独立意识与时代观念，虽然对我们的统治是那样惹人注目的温顺服帖，但是他们的情感从来就没有和英国国旗连在一起’。”
距离就是这么近。“湾仔码头”与鲁警之间的距离，太近了。
当街头小吃，遇上了社会贤达，这意味着什么？
就像麻辣烫、云南米线、煎饼果子、小笼包等等，都有从街边摊上升为顶级品牌的案例，而且不要太多，数不胜数。
臧建和与她的“湾仔码头”，创业之初选择了在湾仔，无疑是正确的。因为上世纪70年代，香港地铁尚未开通，来往港九之间的主要交通工具还是轮渡，从九龙出发来到港岛，上岸的第一站便是湾仔码头。
摆渡而来的人流，在途中解决一顿便餐也成为刚需。因此，这里汇集了大量小摊贩，臧健和同样选择在这里开始最初的创业。
有人流，有刚需，能够保证臧建和的摊位的日常运营。但是要想获得更好的发展，就必须得到上层社会的认可。要么是媒体，要么是社会贤达。不然，它就永远只是社会低端人士的低端小摊位罢了。
就是这样，臧建和遇到了鲁警及他们的后代们。拥有强烈家乡口味的鲁警们，当她们遇到了日照人臧建和包的地道的家乡风味饺子，是非常愿意为她买单的，而且愿意捧她。
当初的鲁警，在此时香港已经混成了人上人，拥有很强的社会地位，拥有强大的社会话语权。当他们看到一个拥有家乡元素的食品在街边热卖时，那种强烈的同类感与自豪感，不由得他们去力捧这家摊位，愿意为她贡献一些力量，而且是举手之劳的力量。
这批顾客在整体数量上不多，但是根据二八律，正是这少部分的二，才真正决定了“湾仔码头”的发展前景与发展高度。
要不然，一种非常典型的北方风味，又怎么可能在香港这种南方人为主的地方，能够叱咤风云呢？
甚至，因为“湾仔码头”的标准化，不仅风靡了香港，还北上反哺了包括山东在内的广大区域，成为了冷冻水饺的标准。这就是后话了。
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